□ 宋超

　　秋季到來，在飲食選擇方面建議食物多樣，但不推薦盲目進補肉類、海鮮等動物性食物，可以適當多吃些應季的瓜果蔬菜和堅果，比如梨、蓮藕、茭白、荸薺、核桃等。其中，蓮藕在我國有兩千多年的栽培史，是我國種植面積最大、產量最高的水生蔬菜，不僅營養價值高，還有多種食用方法。

　　蓮又名荷、芙蓉、芙蕖、水芝等，為睡蓮科蓮屬多年生宿根水生植物，蓮的根莖為藕（又稱蓮藕）。

　　從營養學角度講，藕含有豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質，以及豐富的維生素和礦物質等，同時還含有一些特殊的膳食成分，以多酚和多糖為主。其中碳水化合物含量最高，100g蓮藕中碳水化合物的含量為11.5g，淀粉含量通常在10%—20%之間，不溶性膳食纖維含量為2.2%。我們常喝的藕粉就是蓮藕的提取物。

　　另外，蓮藕還含有比較豐富的維生素C，100g蓮藕中維生素C含量為19mg，與白蘿卜中的維生素C含量相當，所以吃蓮藕也能幫助我們獲得維生素C。不同品種的新鮮蓮藕中，平均總酚含量為117mg/100g，包括槲皮素、兒茶酚、沒食子酸、白藜蘆醇、香豆素等。

　　蓮藕因其含有多樣的生物活性成分，因此具有抗氧化、止血、抗炎等生物學功能。

　　烹飪蓮藕的方法有很多種，煎炒烹炸都可以，最簡單的方法就是將蓮藕去皮切片，焯水后涼拌；也可以將蓮藕燉湯，比如蓮藕燉排骨湯，其湯汁鮮美、藕香軟糯，建議用砂鍋或高壓鍋燉。將蓮藕和大米同煮，可以做成蓮藕粥，也可以將大米換成藜麥、小米等谷物，還可以加入油菜、瘦肉、花生米、蓮子等做成風味各異的蓮藕粥。炒蓮藕前，建議先快速焯水，焯水后再急火快炒，這樣炒出來的蓮藕脆嫩好吃不變色。

　　白露時節過后，還有多種水果如蘋果、梨等次第成熟，也可以將梨和蓮藕搭配在一起做成蓮藕梨湯。除了蓮藕和梨之外，可以再準備幾顆洗凈的紅棗、枸杞，先給蓮藕去皮后馬上用清水浸泡，梨去核后削皮切片，將備好的蓮藕、梨、紅棗、枸杞一并放入鍋中，開始燉煮，待蓮藕和梨變成黃色后即可食用，也可以加少許姜絲調味。

　　（作者單位：中國疾病預防控制中心營養與健康所）

　　據《北京青年報》